Co to jest ser pleśniowy?

Ser pleśniowy, znany również jako Bleu, ma wyraźny wygląd, smak i zapach. Pokryta jest żyłkami lub plamami w kolorze niebieskim lub zielonym, które są spowodowane przez określony rodzaj pleśni zwanej „Penicillium”. Wokół tego wyjątkowego sera istnieje wiele nieporozumień. Jednym z błędnych przekonań jest to, że ser pleśniowy nie może się zepsuć, ponieważ jest już spleśniały. Wiele osób nie wie, czy spożywanie spleśniałego sera pleśniowego jest bezpieczne. Jeśli chcesz poznać opinię eksperta na temat sera pleśniowego, sposobu jego wytwarzania i tego, czy spożywanie pleśniowego sera pleśniowego jest bezpieczne, jesteś we właściwym miejscu!

Jakie są pleśnie na serze pleśniowym?

Sonia Narang, dietetyk z Delhi, mówi: „Pleśnie na jedzeniu są generalnie powodem do niepokoju. Niektóre kategorie pleśni mogą wytwarzać aflatoksyny i mikotoksyny, które mogą okazać się śmiertelne. Wpływa na układ oddechowy, a nawet może przekształcić się w czynniki rakotwórcze w organizmie. Wzory na serze pleśniowym lub miękkim dojrzewającym serze są spowodowane przez dwa rodzaje pleśni – Penicillium Roqueforti i Penicillium Glaucum. Są uważane za nieszkodliwe i bezpieczne do spożycia, ponieważ nie wytwarzają żadnych toksyn ”.

Jak powstaje ser pleśniowy?

Technika wytwarzania sera pleśniowego różni się nieco od innych rodzajów sera. Najpierw mleko jest zsiadłe. Następnie dodaje się penicillium i spuszcza płyn ze skrzepu. Następnie utrwalony twaróg sera pleśniowego spłaszcza się w bułki i pozostawia do dojrzewania przez co najmniej 2-3 miesiące przed wysłaniem. Pleśń jest odpowiedzialna za wygląd żyłkowany lub plamisty oraz silny aromat sera pleśniowego. Przyspiesza proces rozkładu białka, co skutkuje bardziej kremową konsystencją sera, a także nadaje mu ostry i cierpki smak. Więc bezpiecznie jest jeść spleśniały ser pleśniowy, ale czy jest zdrowy?

Czy zdrowe jest jedzenie spleśniałego sera pleśniowego?

Nie bez powodu spleśniały ser jest nieodłącznym elementem diety człowieka od ponad 9000 lat. Sonia mówi: „Nie wszystkie rodzaje pleśni są szkodliwe. W rzeczywistości niektóre odmiany pleśni można nawet uznać za zdrowe dla ludzkiego ciała. Na przykład pleśnie obecne w serze pleśniowym są zdolne do niszczenia patogenów i mają właściwości antybakteryjne. Wspierają również naszą florę jelitową, która jest odpowiedzialna nie tylko za trawienie, ale także wzmacnia nasz układ odpornościowy ”.

Czy spleśniały ser pleśniowy może się zepsuć?

Tylko dlatego, że ser pleśniowy jest już spleśniały, nie myśl, że nie mogą się zepsuć. Po przybyciu do kuchni należy wziąć pod uwagę okres przydatności sera do spożycia. Sonia mówi: „Uważaj na puszyste pleśnie nad serem. Jeśli zauważysz jakąś zieloną, szarą, czarną, różową, niebieską lub białą pleśń, twój ser pleśniowy nie jest już bezpieczny do spożycia. ” Najlepszym sposobem przechowywania sera pleśniowego jest zawinięcie go w folię spożywczą i przechowywanie w lodówce. W ten sposób zachowuje świeżość przez 3 do 4 tygodni. Jeśli chcesz jeszcze bardziej wydłużyć okres przydatności do spożycia, możesz również zamrozić ser pleśniowy.

Kiedy nie jeść spleśniałego sera pleśniowego?

Oprócz pojawienia się rozmytych pleśni na serze pleśniowym, należy go wyrzucić, jeśli wydziela silny zapach. Nie spożywaj sera pleśniowego, który nie był odpowiednio chłodzony i był w Twojej kuchni od ponad 4 tygodni. Sonia wyjaśnia: „Posiadanie zepsutego sera pleśniowego może powodować objawy podobne do zatrucia pokarmowego, takie jak biegunka, wymioty, bóle brzucha, nudności itp. Dlatego zawsze dobrze jest przechowywać ser pleśniowy w bezpiecznym miejscu i spożywać go w miarę możliwości. „data”.

Jak zrobić własny ser pleśniowy w domu?

Wytwarzanie niebieskiego sera w domu jest bardzo trudnym procesem, ale nie niemożliwym. Potrzebowałbyś igły do ​​robienia na drutach lub metalowego szpikulca, młodego kawałka sera i niebieskiej pleśni. Możesz kupić ten konkretny rodzaj pleśni Penicillium w Internecie lub nawet złomować inny ser pleśniowy. Pierwszym krokiem jest dezynfekcja igły lub szpikulca, a następnie zanurzenie jej w niebieskiej pleśni, aby ją „zanieczyścić”. Używając tej igły lub szpikulca, przekłuj świeży i młody ser na obu końcach. Upewnij się, że jest wystarczająco dużo miejsca na przepływ powietrza i rozwój niebieskiej pleśni. Ser pozostawić na boku w temperaturze 13 stopni Celsjusza i wilgotności od 90 do 95 procent. W tym celu możesz użyć chłodziarki do wina. W ciągu 1 do 3 tygodni ser powinien wyhodować niebieską pleśń. Zawiń w folię i przełóż do lodówki na 2 miesiące. Jeśli wszystko pójdzie dobrze, twój spleśniały ser pleśniowy powinien być gotowy!